東京・神楽坂・飯田橋で地鶏の高級焼き鳥。土佐ジロー・土佐はちきん鶏・黒さつま鶏・会津地鶏

力強い肉の旨み、地鶏らしい弾力。 脂はサラりとしており、クドさがありません。 歯切れが良く、心地の良い咀嚼音を感じられます。 肉自体のポテンシャルが高いため、テンションをあまりかけずにシンプルな串打ちを心がけています。 当店では鹿児島県霧島市の生産者、笹峯大作様から仕入れております。

しっとり程良い弾力と脂の甘さ香り。 皮がクリスピーに焼き上がるため、口いっぱいに頬張った時に鼻から抜ける香りが抜群です。 皮とお肉を一緒に楽しめるような串打ちをしております。 当店では、福島県大沼郡三島町にある「有限会社 会津地鶏みしまや」様から仕入れております。

旨み強く溢れる肉汁。 他の地鶏と一線を画す唯一無二の肉質。 長期間の飼育により、筋肉質で脂肪が少なく、噛むほどに赤身の旨味が広がる独特の肉質が生まれます。 その特性を最大限に活かすため、余熱で火を入れる焼き方を採用し、しっとりとした火入れを心掛けています。 当店では高知県「はたやま夢楽」を営む小松靖一様・圭子様ご夫婦から仕入れています。
また、土佐ジローの卵は養鶏家・嶋崎博子様から仕入れております。 日本でも珍しい海岸沿いに養鶏場があり、風通しの良い環境で育てられています。白身に対する卵黄比率が高く、味の濃いコクのある卵を生産されています。

ほどよい歯ごたえと弾力がありジューシーな肉質。 脂とうまみのバランスに優れています。 そのバランスの良さから、焼き鳥以外の鶏料理にも適しており、前菜や一品料理にも使用しております。 当店では大川村ふるさと公社様から仕入れております。